松鼠桂鱼是一道非常经典的川菜，下面是制作这道菜的步骤：
材料：桂鱼一条，淀粉适量，鸡蛋一个，番茄酱适量，白糖适量，醋适量，盐适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量。
步骤：
1. 首先将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。
2. 在桂鱼身上切出菱形花刀，然后用盐和料酒腌制10分钟。
3. 腌制好的桂鱼先裹上一层淀粉，然后蘸上鸡蛋液。
4. 锅中加油烧热，然后将裹好淀粉和鸡蛋液的桂鱼放入锅中炸至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入番茄酱炒出红油。
6. 加入白糖炒至红色，然后加入醋、盐调味。
7. 最后将炸好的桂鱼放入锅中，翻炒均匀，让鱼身均匀的裹上番茄酱。
8. 出锅前撒上葱花和干辣椒即可。
注意事项：
1. 炸鱼的时候油温不要太高，以免外面炸糊了里面还没熟。
2. 番茄酱要炒出红油，这样做出来的松鼠桂鱼颜色才会好看。
3. 糖和醋的比例要适中，这样才能做出酸甜可口的松鼠桂鱼。
