炒粉粘锅的原因可能有以下几点:
1. 米粉中的淀粉发生糊化,变得粘稠。大火热油可以使淀粉颗粒加速收缩,不仅缩短了炒制的时间,也更不容易粘锅。
2. 锅的质量不好,建议选择不粘锅。
3. 炒粉时放的油量比较少,如果本身粉的质量不是很好,更容易出现粘锅的情况。
4. 用钢丝球擦洗锅的次数比较多,由于钢丝球本身对物件的损伤就很大,所以最好就是用一些纤维类的清洁用品。
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