炸小鱼是一道非常受欢迎的菜肴，下面是一种简单的做法供参考：
材料：
1. 新鲜小鱼（如鳎目鱼、鲫鱼、鳗鱼等）
2. 面粉
3. 盐
4. 黑胡椒粉
5. 油
步骤：
1. 将小鱼洗净，去鳞、去内脏，并剪去鱼须和鱼尾。用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干。
2. 在一个大碗中，将面粉、盐和黑胡椒粉混合均匀。
3. 将小鱼放入碗中，用面粉混合物均匀地裹上。确保每条鱼都被裹上面粉。
4. 在一个平底锅中，加入足够的油，油温控制在180℃左右。
5. 将裹好面粉的小鱼小心放入油锅中，炸约2-3分钟，或者直到鱼身变金黄色并变脆。
6. 用炖盘或厨房纸将多余的油分去除。
7. 可以将炸好的小鱼切成小段，装盘后撒上一些盐和黑胡椒粉，即可享用。
注意事项：
1. 炸鱼油温不能太高或太低，过高可能会导致外皮炸焦而内部生疏，过低则容易导致鱼熟透不熟。
2. 炸鱼时需要注意火候，以免炸糊了表面，但内部仍是生的。
3. 在炸鱼之前，先将水分擦干，这样可以增加炸鱼时的酥脆口感。
祝您炸小鱼成功，享受美味的佳肴！
