南城水粉，也被称为“水粉”，起源于江西省南城县，有着千年的历史和文化背景。这种美食不仅仅是一种食物，它还承载了南城人民对于家乡的情感和记忆。相传，仙女修炼成仙后，将晶莹透亮、细若银丝、绵长不断的南城米粉献于王母娘娘，为其祝寿。从此，南城水粉又被称为“长寿水粉”，成为人们乔迁、婚嫁，尤其是寿宴的待客主角。
南城水粉的独特之处在于其制作工艺和口感。它是由大米制成的面条状物，制作过程包括浸泡、磨浆、装入布袋中压水、搅拌、发酵、挤成粉条、入塘锅煮、过冷水、成团等步骤。这种柔韧爽滑的口感被南城人寓意为“长寿”，因此它也被称为“长寿水粉”。
