在中国，山药的种植范围非常广泛。根据中医界的认可，河南温县所产的垆土铁棍山药被视为最好的山药，这种山药已有3000年的种植历史，历代都被视为皇家贡品。此外，除了温县铁棍山药，还有以下几种山药在市场上比较知名：
1. 怀山药：主要产于河南地区。
2. 陈集山药：山东菏泽陈集镇的特产，也是国家地理标志产品，因其表面生长着类似鸡皮毛囊的粗糙斑点，也被称为“鸡皮糙山药”。
3. 蠡县麻山药、利川山药、新城细毛山药、瑞昌山药：这些都是中国国家地理标志产品，可以说都是经过评选，比较出名的山药。
4. 皮山山药、平遥长山药、梧桐山药、安顺山药、武穴佛手山药：这些也是在全国范围内比较知名的山药种类。
值得注意的是，市场上常见的山药还有菜山药和淮山药。菜山药是普通的山药，外形粗大、含水量高，口感比较脆甜，适合炒着吃。而淮山药特指江苏、安徽等地所产的山药，也被称为毛山药，一般被用作菜山药食用，药用价值没有怀山药高。
总的来说，不同的山药品种有不同的特点和口感，选择哪种山药最好吃，还需要根据个人口味和需求来决定。
