香港炒蛋之所以好吃，原因有以下几点：
1. 选材讲究：香港炒蛋选用的鸡蛋品质较高，新鲜度好，蛋白质丰富，口感鲜美。
2. 烹饪技巧：香港炒蛋的烹饪过程中，火候掌握得当，炒制时间适中，使蛋液充分凝固，但又不会变得过于干燥。
3. 调料搭配：香港炒蛋在烹饪过程中，会加入一些适量的调料，如生抽、胡椒粉、盐等，使炒蛋味道更加丰富，层次分明。
4. 搭配食材：香港炒蛋通常会搭配一些其他食材，如葱花、火腿、虾仁等，增加了炒蛋的口感和营养价值。
5. 摆盘美观：香港炒蛋在摆盘时，会注意色彩搭配和形状设计，使菜品更具吸引力。
总之，香港炒蛋之所以好吃，是因为选材讲究、烹饪技巧高超、调料搭配合理、搭配食材丰富以及摆盘美观等多方面因素的综合体现。
