土豆凉粉的做法如下：
1. 准备材料：土豆粉、水、盐、醋、辣椒油、蒜末、洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎。
2. 将适量的土豆粉放入碗中，加入适量的开水搅拌至均匀。
3. 将土豆粉倒入锅中，加入适量的水，放入适量的盐，慢慢煮开。
4. 煮沸后，改为中小火煮10分钟左右，期间要不断搅拌，以免结块。
5. 熄火后，继续搅拌，让土豆粉变得更细腻。
6. 将煮好的土豆粉倒入容器中，放入冰箱冷藏1小时以上，使其凝固。
7. 取出凝固的土豆粉，切成块状或条状，摆放在盘中。
8. 撒上蒜末、洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和花生碎。
9. 在凉粉上淋上适量的酱油、醋和辣椒油，即可食用。
小提示：土豆粉的浓度可以根据个人口味调整，如果喜欢吃稠一些的，可以减少水的用量。配料也可以根据个人口味和喜好自由搭配。
