红扁豆是一种非常健康和营养丰富的食材，可以用来制作各种美味菜肴。下面介绍一种简单的红扁豆做法：
1. 准备所需食材：红扁豆、洋葱、大蒜、辣椒、番茄、胡萝卜、香料（例如咖喱粉、孜然粉、辣椒粉）、盐、胡椒粉、橄榄油。
2. 将红扁豆洗净，浸泡在水中约4-6小时，然后沥干备用。
3. 在炒锅中加热橄榄油，加入切碎的洋葱、大蒜和辣椒，炒香。
4. 加入切块的番茄和胡萝卜，继续翻炒至变软。
5. 加入适量的香料和调味料，继续翻炒均匀。
6. 加入浸泡好的红扁豆，加入适量的水，盖上锅盖，煮约30-40分钟，直到红扁豆煮熟软糯。
7. 根据个人口味再次调味，最后可以撒上一些香菜或青葱点缀即可。
这样做出来的红扁豆口感软糯，味道浓郁，同时富含蛋白质和纤维，非常适合健康饮食。
