炒饭使用隔夜饭的原因有几个：
1. 隔夜饭比新鲜米饭更适合炒饭，因为隔夜饭中的水分已经逐渐蒸发，米饭会比较干燥，更容易吸收炒饭调料和其他食材的味道，也更容易炒出松散的颗粒。
2. 隔夜饭更容易在炒锅中加热，因为隔夜饭中的水分少，不容易出现煮糊的现象，同时炒出来的饭粒更松软和香醇。
3. 利用隔夜饭可以避免浪费食物，将剩余的米饭重新利用，变成美味的炒饭，既省时又实惠。
4. 隔夜饭中的淀粉分子已经发生改变，更容易吸收其他食材的风味，使炒饭更加美味可口。
综上所述，使用隔夜饭来炒饭可以提高炒饭的口感和味道，同时也是一种环保节约食物资源的做法。
