芝士不融化的原因主要有以下几种：
1. 温度不足：当加热温度不够高时，芝士的蛋白质无法完全变性，从而导致芝士不融化。通常，大多数芝士需要在较高的温度下才能完全融化，比如180摄氏度以上。
2. 过度搅拌：过度搅拌会使芝士中的脂肪和水分分离，从而影响芝士融化的效果。因此，在加热芝士时，应该轻轻搅拌，避免过度搅拌。
3. 低脂芝士：低脂芝士含有较少的脂肪，而脂肪是芝士融化的主要因素之一。因此，低脂芝士通常不容易融化。
4. 添加剂：有些市售的芝士中可能添加了一些防腐剂、增稠剂等，这些添加剂会影响芝士的融化性能。因此，最好选择纯天然的芝士。
5. 芝士种类：不同种类的芝士有不同的融化性能。比如帕玛森芝士通常不容易融化，而莫扎里拉芝士则比较容易融化。
要让芝士完全融化，最重要的是控制好加热温度和搅拌力度，选择适合的芝士种类，并避免添加人工化学物质。此外，不同的菜肴对芝士的融化要求也有所不同，因此在烹饪时需要结合实际情况做出调整。
