白菜素馅饺子的做法如下：
材料：
1. 白菜 200克
2. 韭菜 100克
3. 香菇 50克
4. 素肉馅 200克
5. 盐、生抽、胡椒粉、生姜末适量
6. 饺子皮 适量
7. 蚝油、香油、料酒、淀粉适量
8. 葱花、香菜末适量
做法：
1. 白菜、韭菜洗净切碎，香菇泡软切碎备用。
2. 将素肉馅放入大碗中，加入蚝油、香油、料酒、生抽、胡椒粉、生姜末搅拌均匀。
3. 加入切碎的白菜、韭菜和香菇，搅拌均匀，调味。
4. 取一张饺子皮，包入适量的馅料，然后用手捏紧封口捏出花边。
5. 将包好的饺子放入锅中，加水，水开后转小火煮约8分钟。
6. 煮好后，撇去浮沫，加入淀粉水勾薄芡，再撒上葱花和香菜末即可。
这样做的馅料口感清爽，既健康又美味，适合素食者和喜欢清淡口味的人食用。希望你喜欢这道白菜素馅饺子！
