减肥吃蔬菜可以采取以下几种做法：
1. 清炒蔬菜：将蔬菜切成适合的大小，用少量橄榄油或植物油炒熟，可以加入适量的盐和其他调味料增加口感。
2. 蔬菜沙拉：将新鲜蔬菜切块或切丝，加入适量的酱料，拌匀即可。
3. 蔬菜汤：将蔬菜切块，加入水或高汤煮沸，慢慢煮熟，再用搅拌机打成浓汁。
4. 烤蔬菜：将蔬菜切片或切块，放在烤盘上，用少量的橄榄油涂抹在蔬菜上，撒上适量的盐和其他调味料，放入预热好的烤箱中，烤至金黄色。
5. 蔬菜卷：将新鲜蔬菜切成长条状，配上适量的低脂酱料，卷起来即可。
无论选择哪种做法，都要注意控制油盐的摄入量，避免添加过多的调味料，以保持蔬菜的原汁原味，健康又美味。
