猪肉化验通常由食品安全监督管理部门或食品检验检疫部门负责。这些部门致力于监管和确保食品的安全和质量，其中包括对猪肉及其制品的化验检测。
首先，我们来看一下食品安全监督管理部门的职责。这些部门是负责监督和管理食品安全的政府机构，其使命是确保食品供应链中的所有环节都符合国家的食品安全标准和法规。在许多国家，食品安全监督管理部门会建立实验室和检测中心，专门从事对食品的检测和分析工作。这些实验室通常配备了先进的仪器设备和专业人员，可以进行各种食品的化学、微生物和营养成分分析。
其次，食品检验检疫部门也扮演着重要的角色。这些部门主要负责对进出口食品进行检验、检疫和监管，以确保食品的质量和安全符合国际标准和法规要求。在进口猪肉的情况下，食品检验检疫部门会进行检测，以确保猪肉不含有禁止使用的添加剂、兽药残留和其他有害物质。而在国内市场，这些部门也会对市售的猪肉进行定期抽样检测，以确保其符合国家的食品安全标准。
对于猪肉的化验，一般涉及到以下几个方面：
1. 化学成分分析： 这包括对猪肉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分的含量进行分析。此外，还会检测猪肉中的添加剂、防腐剂等化学物质的含量，以及可能存在的污染物。
2. 微生物检测： 这方面的化验主要是针对猪肉中可能存在的细菌、霉菌、病毒等微生物进行检测，以确保猪肉符合微生物安全标准，不会对消费者造成食源性疾病的风险。
3. 兽药残留检测： 如果猪肉来源于养殖场，那么就需要检测猪肉中是否存在兽药残留。这是因为养殖过程中可能使用到一些兽药，如果残留在猪肉中超过规定的安全限量，可能会对人体健康造成危害。
猪肉的化验是确保其安全、卫生和符合法规的重要环节。食品安全监督管理部门和食品检验检疫部门会共同承担这一责任，通过对猪肉进行全面的化验检测，保障公众的健康和食品安全。
