黄颡鱼是一种常见的泥鳅科鱼类,体型呈圆筒形,头部扁平,有两对胡须,口大且有牙齿。黄颡鱼又叫“黄颡鱼佬”、“黄颡鱼龙”,是江浙一带非常著名的特产美食之一。很多人对于黄颡鱼的刺有所畏惧,那么黄颡鱼有多少刺呢?
不同大小的黄颡鱼刺的数量是不同的,一般在5-15条左右,个头较大的黄颡鱼甚至可能超过20条。黄颡鱼的刺是在前背部和背腹中央的脊线上,还有其它的一些鳞片较为密集的部位,常见于鱼鳞上部和背鳍,及肉质部位内有特殊的硬骨刺,较难掌握。由于黄颡鱼骨刺很小,且较硬,所以很容易钩住喉咙,因此在食用黄颡鱼时要先刮掉鳞片和刺,以免误食。
传统的刮黄颡鱼刺方法是将黄颡鱼放在盆里,在鱼头上和鱼鳃处各割开一个口子,然后顺着脊线将大刺用力一拉,再沿着肌肉将小刺都刮掉。这种方法虽然能够刮干净鱼刺,但是刮起来非常麻烦,时间也比较长。现在很多人选择去市场上买一些震洪刀,可以将鱼的骨头削下来,减少刺的数量,使在食用时更加方便。
黄颡鱼的刺虽然较多,但是黄颡鱼肉质细嫩,味道鲜美,还有丰富的营养成分,其中含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,能够起到补益肝肾、强筋健骨的作用。但由于刺的数量较多,食用时还要格外小心。除了刮掉刺以外,还要注意火候的掌握,让黄颡鱼完全熟透,这样能够最大限度地减轻刺的危害。
黄颡鱼有多少刺这个问题,在不同大小的黄颡鱼上数量是不同的,但是都比较多,因此在食用黄颡鱼时需要注意刮掉鳞片和刺,让黄颡鱼完全熟透,以免误食。