山西省内有许多水库,其中张峰水库和册田水库是鱼资源较为丰富的两个地方。张峰水库位于沁水县张峰村,是黄河流域沁河干流上第一座大型水利枢纽工程,也是山西蓄水量最大的水库。该水库水质优良,清澈无污染,被誉为晋城市的饮用水源地。由于水温恒定,常年保持在12℃左右,因此特别适合养殖三文鱼,其三文鱼从丹麦引进,肉质鲜美,营养丰富。
册田水库位于山西省大同市云州区许堡乡,始建于1958年,是横截桑干河水的大型水库。这个水库年产鱼五万多公斤,除了提供工业供水、农业灌溉以及河道生态补水外,还起着保障首都防洪安全的重要作用。