泡酒米是酒池酒坊中的一项重要工序，同时也是影响酒品质量的关键环节。下面将介绍如何正确地泡酒米，并附上泡酒米的视频教程。
第一步：准备好工具和原料
泡酒米需要用到的工具有：洗米筛、泡米桶或盆、水龙头、浸泡时间表。原料则是新鲜的高粱米或黄米。
第二步：选择优质米种
选择优质的酒米是保证酒品质量的前提。优质的酒米具有以下特点：米粒颗粒饱满、整齐规则，表面洁白无杂质，气味纯正无异味，水分适中。
第三步：清洗酒米
用洗米筛将酒米过筛，然后用清水冲洗，洗到水清为止。清洗时要轻柔，不要磨损酒米表面，以免影响酒的口感和品质。
第四步：浸泡酒米
将清洗好的酒米放入泡米桶或盆中，加水，水位要略高于酒米。水的温度要控制在40℃左右，然后放入浸泡时间表，浸泡时间一般为4-6小时。
第五步：去除水分
在酒米浸泡的同时，可利用沉淀液加压，将酒米表层的水分压掉。这样不仅能够加快酒米表层的水分流失，避免米芽的生长，同时也能够保证酒米的质量，增加发酵的成功率。
第六步：日晒酒米
日晒酒米是使酒米内部的水分蒸发掉的一个重要环节。将浸泡后的酒米均匀地铺在晒米场上，曝晒2-3个小时，以便酒米更加干燥，过高的湿度对酒的成品质量有较大的影响。
第七步：封存酒米
晒完酒米后，要及时封存酒米，避免酒米受潮发霉，干燥的酒米也容易吸附空气中的氧气，从而影响酒的品质。将酒米装入密封袋或环保袋中封存，存放在干燥、通风、避光的地方，以保证酒米的品质。
在以上步骤中，掌握浸泡时间、水温、晒米时间等关键细节是泡酒米成功的关键所在。为了更好地帮助大家掌握这些技巧，我们在下面附上了泡酒米的视频教程，希望能够帮助到大家。
（视频链接）
